乳扇的做法（云南炸乳扇的做法）

乳扇是什么做的

1、乳扇是用鲜牛奶和食用酸，通过加热、冷却、晾晒后制作而成的一种干酪，外形像是折扇一样。乳扇的历史非常悠久，早在明朝就有相关记载。乳扇的吃法很多，一般可以生吃、油炸、生煎，还能搭配云腿制作各种美食。

2、乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

3、乳扇是用鲜牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是将鲜牛奶和食用酸，按照3：1的比例混合，然后经过高温加热，再经过冷却、晾晒后制作而成的。

4、乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

5、牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

大理烤乳扇怎么做好吃

先把乳扇弄成一小片一小片的，然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。

至于你的做法，我之所以知道这一点，是因为我经常去大理工作，有机会。酪乳扇就是把木瓜放在酸水中煮至70%的温度，然后倒入适量的牛奶，不断地激活它使其凝固，然后用筷子取丝。让他跪在一根棍子上，用竹竿把他包起来晾干。

炸乳扇是很普遍的一种食用方法，便是把乳扇切割成块，撕掉，起锅烧油，在超低温下渐渐地油炸。由于乳扇较薄、水分含量低，因此 切勿用走红炸，不然就糊了。电磁灶的话一般用600输出功率就可以了。

油炸。油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。下锅油炸时，应把沸腾着的油锅移到火外，待油稍冷却用小火再炸。

烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。

大家也可以根据自己的口味撒上一点番茄酱或者辣椒酱，这样会使口味更加的独特。跟好朋友分享大家在掌握了大理烤乳扇的小技巧之后，也可以积极的与好朋友分享。

乳扇怎么吃?

1、乳扇实际上就是乳酪，可以生吃，只要乳扇没有变臭都可以。

2、问题一：大理乳扇怎么吃 法1：炭火烤着吃，这是最好吃的办法，烤软了以后撒点白糖更好吃。法2：油煎，注意火候一定要小，不然一不小心就糊了 法3：生吃，可以蘸点白糖蜂蜜什么的一起吃。

3、乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好。解冻好的乳扇煎成块状。热锅里放油，将油烧开以后，关火。在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。

4、云南乳扇可以油炸、烘烤、生吃、凉拌等。将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

怎么做乳扇好吃?

乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好。解冻好的乳扇煎成块状。热锅里放油，将油烧开以后，关火。在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。

将乳扇切成丝状（不用非常细）。如图的丝状即可，备烤。把切好的乳扇放入烤盘中，上下火160度烤5～8分钟，出现泛黄即可。将准备好的无心小汤圆煮至飘至水面。准备米酒。

新鲜乳扇备好。用刀将乳扇切成块。切好的乳扇备用。锅里放油。油温6-7成热时，把乳扇放进锅里开始小火慢炸。炸倒起泡，注意反面可以翻过来炸一下，这样可以炸透，炸到两面金黄就可以了。

乳扇其实跟扇子形状差不多，那我们应该怎么样去制作呢。第一步准备好几瓶新鲜牛奶和酸水。第二步起锅把酸水倒入里面加热不断搅拌搅拌之后，再放入新鲜的牛奶加热到八十度或者九十度样子，它就会飘出像豆腐脑一样的。

重新放入新酸水。放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1比2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片，制作完成。

乳扇要怎么煎才酥窍门

将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

先把乳扇弄成一小片一小片的，然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。

冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

吃法：烤乳扇：街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄。炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可。

乳扇怎么做好吃?

1、先把乳扇弄成一小片一小片的，然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。

2、乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好。解冻好的乳扇煎成块状。热锅里放油，将油烧开以后，关火。在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。

3、新鲜乳扇备好。用刀将乳扇切成块。切好的乳扇备用。锅里放油。油温6-7成热时，把乳扇放进锅里开始小火慢炸。炸倒起泡，注意反面可以翻过来炸一下，这样可以炸透，炸到两面金黄就可以了。