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北京烤鸭的做法（北京烤鸭的做法和配料配方视频）

阿信2023-06-03美食72

首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干北京烤鸭的做法选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

涂抹于鸭子的内壁。烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整。配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱。以及鸭饼即可食用。

直至晾干。酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。烤鸭出炉后片好装盘。

北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。

因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。开膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。

鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。北京烤鸭具体制作步骤主料：北京鸭1只、糖水、葱、甜面酱、鸭饼鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

烹饪步骤：要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。

架子调至最高位；煮好后捞出晾凉，将橙子汁和冰糖混合后涂抹鸭子表面，放入烤箱烤20分钟；烤好后取出，用小生菜叶和料酱先吃半只，再吃鸭肉。参考以上步骤，可以自己尝试制作一份美味的北京烤鸭。

用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。

第一种吃法，也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱，搭配黄瓜条和葱丝，卷在薄薄的饼皮里，既不腻又不干淡无味。第二种吃法，蒜泥加酱油，片好的烤鸭蘸上一口，除了解腻外还带着一丝辣意，口感独特。

烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

北京烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：京菜北京烤鸭的制作材料：主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼. 教您北京烤鸭怎么做，如何做北京烤鸭才好吃鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

1、用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。

2、北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

3、蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮。30分钟～1小时之后，鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水。风干鸭子，一般晾10小时左右，看见鸭皮几乎干了，这样鸭皮就能烤脆。

4、如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。

5、北京烤鸭的做法如何制作北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。

6、食材配料准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

1、北京烤鸭的五种吃法如下：最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

2、第一种吃法，也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱，搭配黄瓜条和葱丝，卷在薄薄的饼皮里，既不腻又不干淡无味。第二种吃法，蒜泥加酱油，片好的烤鸭蘸上一口，除了解腻外还带着一丝辣意，口感独特。

3、真是好吃。第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

4、烤鸭+葱条+甜面酱，用荷叶包起，这是比较常见的吃法，这种吃法糖友要注意甜面酱也不可多食，只能用筷子蘸一小点儿抹在荷叶上有个味道即可，加上烤鸭片、葱条，还能适当加些黄瓜条、萝卜条，既美味又营养。