老火汤（老火汤是指煲几个小时）

老火汤是什么意思

1、老火汤，是指用慢火长时间煲煮的汤。又称广府汤，是广东地区传统名菜。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

2、老火汤就是用慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

3、所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。

4、是一种中国传统的烹饪方式。根据查询相关信息显示，所谓“老火”，指的是用小火慢慢熬煮，时间较长，烹调过程中保持汤的温度稳定，让食材充分释放出味道和营养成分。

5、老火汤，大火把水烧开，然后用慢火持续加热，它的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的。讲究味道浓郁 炖汤，有蒸汽炖和隔水炖两种。

6、其实就是“高汤”，文化差异，叫法不同，就是一项炖汤的功能 炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。

老火汤的做法,老火汤怎么做好吃,老火汤的家常

一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例，那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分钟就足够了。

将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。 放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

排骨先焯一下，至看不见血色。把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。出锅前调入适量鸡精和盐。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

粤式老火汤的家常做法：材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。骨头汆水后洗干净备用。莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。

人参一条 红枣4颗 干百合少许 枸杞小许 竹笙50克 老火汤的做法步骤 骨头先过一次水，洗干净。 竹笙浸泡洗干净，其它的汤料洗干净跟骨头一起放入沙锅，加入一大锅开水，大火煮30分钟，再文火煲60分钟。

夏季喝老火汤能够做到很好的养生,适合夏季喝的老火汤有哪些?

老鸭汤 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

首先，我要说的第一种老火汤就是苦瓜排骨汤。苦瓜排骨汤是一道用苦瓜、排骨和黄豆这三样食材煲出来的老火汤，它的味道虽然带着一点的苦涩，但是它对人体还是很有好处的。

竹笋香菇汤 材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

夏季养生汤煲汤食谱1 夏季养生汤——苦瓜排骨汤 材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

冬瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆都是最好的消暑食材。这10种消暑汤既美味又营养：冬瓜大麦排骨汤夏天人总是很懒，不想动，这是湿重的表现。冬瓜有“夏日第一瓜”的美誉，具有利尿、消暑等多种功效。

煲多久的汤才是老火汤

而老火汤是指煲汤的时间超过3小时以上，这样煮出来的汤汁会更加浓稠，味道也更加鲜美。因此，从煲汤的时间来看，5小时后保温3小时的汤并不能算是老火汤。

广东的老火汤一般煲一到两个小时，用文火即可。

即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

老火汤大概是熬了十几个小时的汤，这种疼最好不要直接喝，因为已经熬的时间太长了，一般都是用在做菜里边。

顿上2小时以上的汤都祘老火汤。其实还是少用老火汤为好，因时间过长营养物质破坏与流失，尤其是鱼汤时间要短，鱼汤发白即可，这样鱼肉才嫩不粗口感好，保留营养物质。