茴香豆的做法（绍兴茴香豆的做法）

正宗茴香豆的做法

黄豆洗净，放到容器里浸泡8小时，茴香洗净切段，姜洗净切片备用。黄豆浸泡好后，捞出来沥干水分，然后放入煮锅中，加姜片、大料、花椒炒匀。翻炒均匀后，倒入适量的清水，少许生抽，煮至8成熟。

材料 蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水 1000ml 做法 将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

做法：用黄酒腌新鲜蚕豆2小时，然后用清水冲洗干净；往锅中倒水，放入大茴香、小茴香(茴香要多放)、两片桂皮，放一点山奈、红辣椒，再倒入一些酱油，用大火煮30分钟即可。

荤香豆怎么做

1、茴香豆做法一，材料 蚕豆500克，香山奈150-200克，食糖150克，糖精15克，食盐少许。做法 拣去蚕豆中的蛀豆、洗净。锅中注水烧开后，将蚕豆倒入，煮时不必加盖，以防蚕豆变黄。

2、黄豆洗净，放到容器里浸泡8小时，茴香洗净切段，姜洗净切片备用。黄豆浸泡好后，捞出来沥干水分，然后放入煮锅中，加姜片、大料、花椒炒匀。翻炒均匀后，倒入适量的清水，少许生抽，煮至8成熟。

3、好吃的茴香豆的做法 黄豆洗净，放入盆泡12个小时。称好茴香，八角，盐。锅放入水煮沸后放入茴香，八角，盐再次煮沸。放入黄豆煮熟后关火，黄豆不要取出，继续浸泡3小时，天气凉爽可浸泡一天。入味。

孔乙己吃的“茴香豆”,是什么东西,怎么做的?

在鲁镇的咸亨酒店，“上大人孔乙己”总是 “温两碗酒，要一碟茴香豆。”先说茴香豆，再说酒。茴香豆是以干蚕豆作原料，加入茴香等作料制作而成的小吃，因了鲁迅先生的小说而出名。

应该是炒熟的黑豆吧，味道还不错就是光放屁呢 提起茴香豆，就想起孔乙己的四种写法。此名因鲁迅先生的短篇小说而为人所熟知。但在京多年却很少吃。先前有人认为它是豌豆或毛豆，但常有人又把开花豆当成茴香豆。

可适当加长烹调时间。鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

茴香豆是用蚕豆做的，茴香豆是用干蚕豆作原料制作的。茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

孔乙己吃的茴香豆是蚕豆。茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。

鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒.茴香豆，这是一种质量上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆)，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即成。豆粒清香味美，经久耐嚼，价格低廉，最受平民顾客的欢迎。

好吃的茴香豆怎么做

1、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

2、茴香豆的做法：将干豆用清水泡一个小时。将豆放入高压锅煮十分钟。煮豆的同时我们来煮香料，把各种香料和调料一起放入锅中注入适量清水，煮五分钟。然后把煮熟的豆子放入香料锅。

3、好吃的茴香豆的做法 黄豆洗净，放入盆泡12个小时。称好茴香，八角，盐。锅放入水煮沸后放入茴香，八角，盐再次煮沸。放入黄豆煮熟后关火，黄豆不要取出，继续浸泡3小时，天气凉爽可浸泡一天。入味。

4、用料：黄豆、茴香、盐、酱油、八角、姜丝、葱花、蚝油。做法：买来黄豆，洗净沥干（不需要泡）。锅中倒少许油，六七成热倒入黄豆，葱花，姜丝，盐，用中火不停地翻炒，要不停的炒这样黄豆受热均匀不会糊。

5、泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。

煮五香豆子的做法大全

1、黄豆提前洗净泡软备用。准备好 八角 桂皮 小茴香。锅内放入清水，将泡好的黄豆放入锅内。加入 八角 桂皮 小茴香。开锅后加入适量的盐。转小火煮至20分钟，煮好的黄豆放入锅中焖一会晾凉后再打开。

2、热锅倒油少许，把步骤1中的材料倒入锅内翻炒出香味。把泡好空干水分的黄豆倒锅内慢慢的（不要把黄豆皮炒掉）翻炒1分钟，加水没过黄豆约2厘米。

3、步骤：准备食材。大豆用水浸泡两三个小时。水锅放入花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、孜然、肉蔻等调料。放入大豆。小火煮约2个多小时，中途放盐。煮至大豆开花绵软即可。

4、食材：黄豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、五香粉、生抽、陈醋、香油。将黄豆提前用清水泡4到5个小时，然后放入锅中，放入盐，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒等大料，煮25分钟左右。

回香豆的做法

1、干蚕豆洗净用温水泡。泡至用指甲可以捏动。泡好的豆子加水放入锅中，放入两粒八角。加入桂皮和香叶。加入茴香颗粒。加入适量盐，大火煮开，转中小火慢煮。至汤汁快要收尽，豆子软面时出锅。

2、做法 将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

3、做法步骤：干黄豆洗净，控干水分。茴香洗净切小段备用。锅中加少许油，放入黄豆小火慢炒，听到噼啪声，有豆香味就炒熟了。倒入酱油、大料，加少许水焖煮一下，水量和食材平齐即可。

4、以下是用黄豆的做法： 买来黄豆，洗净沥干（不需要泡）。 锅中倒少许油，六七成热倒入黄豆，葱花，姜丝，盐，用中火不停地翻炒，要不停的炒这样黄豆受热均匀不会糊。

5、茴香黄豆的做法步骤 1 辣椒，切段。2 葱姜蒜。3 八角。4 提前泡好的豆子。5 茴香洗净，切段。6 菜花洗净，用清水泡20-30分钟。7 起油锅葱姜蒜，八角爆香加入黄豆翻炒。加入清水{或高汤}。