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湖南辣椒炒肉的做法（剁辣椒的做法最正宗的做法）

阿信2023-06-07美食73

热锅后，加油，先放肥肉煸炒出油然后放瘦肉，加料酒煸炒，至肉变色加白辣椒，放盐，酱油继续煸炒至辣椒熟最后加大蒜叶子翻炒几下出锅，如图。

做法步骤：锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

辣椒小炒肉【主料】五花肉300克。【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

第一步：把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。第二步：锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。第三步：加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净，喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒如下图所示。青椒切筷子粗的条，小米辣切片，大蒜用刀拍一下，五花肉切两毫米片如下图所示。

家常辣椒炒肉的做法青椒切块，大蒜切碎。请点击输入图片描述五花肉切薄片。五花肉先放冰箱冷冻室冻硬就好切片啦。请点击输入图片描述我的习惯是先少油把青椒煸炒软。

炒青红椒的时候表面带点焦比较好吃，但是这个是根据个人的口感决定。选取辣椒的时候最好选用薄皮的，味道会好，厚皮的一般水分比较多，味道没有那么辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。

辣椒炒肉淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

辣椒炒肉先放辣椒还是先放肉根据上述所说的做法我们其实算是将辣椒和肉片分开来炒的，先讲肉片炒好捞出，然后再将青红椒炒好，最后将肉片放入青红椒内翻炒。

下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的做法，教你辣椒炒肉“正确做法”，错了这一步，怎么做都不好吃。准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

1、具体做法：辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

2、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用。把姜洗净切丝，蒜去皮切片备用。猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味。腌制十分钟。

3、将它们炒至断生后，再浇入事先调好的料汁，同时，转大火快速颠炒1-2分钟，即可装盘上桌，辣椒炒肉这样做，不仅口感香辣咸香，油而不腻，而且吃起来具有一种独特的味道，里头的白芷在里头扮演着非常重要的角色。