周黑鸭的做法（周黑鸭的做法教程）
周黑鸭做法教学
1、鸭肫、莴笋、红椒。做法 准备的食材。卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。起锅装盘。
2、所以一开始选择鸭肉的品种上，一定要选择适合的而且品质较好的。鸭子来做周黑鸭，否则的话做出来的肉感会很差劲。而且一定要足够的新鲜。原材料其实就是选用鸭脖，鸭翅这一些非常适合拿来当零食的部位。
3、正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克，制法∶麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
4、周黑鸭的配方如下：主料：一只红烧鸭、100克水淀粉、适量腌料、适量香料 调料：盐、酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜 做法：将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，捞出备用。
周黑鸭的做法?材料和配料是什么?
1、鸭肫、莴笋、红椒。做法 准备的食材。卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。起锅装盘。
2、材料和配料 调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
3、具体做法：材料：鸭脖子5根、啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、百生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块。
4、周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。
周黑鸭的做法及配方
正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克，制法∶麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。
香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可。
快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。
材料和配料 调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
周黑鸭的做法
做法： 生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去在冷水中泡一会。
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。
周黑鸭怎么做?
周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。
周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。
所以一开始选择鸭肉的品种上，一定要选择适合的而且品质较好的。鸭子来做周黑鸭，否则的话做出来的肉感会很差劲。而且一定要足够的新鲜。原材料其实就是选用鸭脖，鸭翅这一些非常适合拿来当零食的部位。
制作方法：初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。腌制：以50只鸭为例（每只重约6斤）。
