中大教授：避免过度加工食品，更青睐天然食材（谈谈你对过度加工食品的理解）

文/图 羊城晚报全媒体记者 张华

通讯员 杜清

纠结多日，一锤定音，无糖甜味剂“阿斯巴甜”可能致癌。7月14日，国际癌症研究机构，世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会发布了无糖甜味剂“阿斯巴甜”对健康影响的评估报告。

国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（国际癌症研究机构第2B组，即最高4个级别中的第三级），联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

为了减肥，发明了甜味剂

甜味剂口感与糖一样吗？只能说接近，甚至有时会发苦。那么为什么会用甜味剂替代蔗糖呢？中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师蒋卓勤告诉记者，最初发明甜味剂是为了糖尿病患者，因为糖尿病患者要限制摄入糖分，这是一种能量，吃多了血糖控制不好，还有可能会长胖，而且人活在世，最喜欢三种味道，甜咸香，甜在生活中不可或缺。所以，甜味剂应运而生，零热量，它代谢不会造成血糖升高且口感类似糖。

随后，甜味剂首先应用于糖尿病以及肥胖患者的食品中。

实际上，近现代社会经济的快速发展，人类饮食成分中最大的变化就是蔗糖摄入量的不断增加。然而，糖过量摄入会导致餐后血糖的升高，引起人体肥胖和增加心脑血管疾病的患病风险。

广东省食品学会常务理事，广东工业大学香飘三创食品健康科研团队负责人吴克刚教授指出，在减糖的国际大趋势下，雀巢、百事、养乐多等大型企业纷纷制定了相应的减糖计划。目前，我国在健康中国行动中也对减糖提出了明确的要求，其中提到要尽快研制儿童食品添加蔗糖摄入的限量指导，提倡人群降低蔗糖的摄入量，鼓励选择用天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产食品和饮料，尽可能地使超重、肥胖以及一些心脑血管疾病的风险降低。

阿斯巴甜可能致癌，选择食品需谨慎

在超市里，记者货架上发现，从蜜饯到兰花豆，从九制陈皮到薯片，从可乐到特饮都添加了阿斯巴甜。可以说，从食品到饮料，阿斯巴甜的覆盖面很广。因为大众对减肥的需求旺盛，再加上甜味剂成本低，以阿斯巴甜为例，其甜度为蔗糖的180倍，只要一点点就可以足够甜。

吴克刚教授指出，在甜味剂市场上，阿斯巴甜应用十分广泛，其次还有三氯代蔗糖、糖精、纽甜等化学合成甜味剂。但是从1970美国 FDA 因实验证明甜蜜素致癌而禁止其作为食品添加剂开始，关于化学合成甜味剂与某些癌症、慢性疲劳综合征、帕金森病、阿尔兹海默症、多发性硬化症、自闭症等多种疾病之间的关系就一直饱受争议。

最近几年，美国医学会专家发表论文指出，经常食用含阿斯巴甜的食品会诱发老年痴呆症、帕金森氏症及其它脑神经病变症状。因此，化学合成甜味剂被越来越多的声音认为不适合作为食品中蔗糖的替代品。

7月14日，国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（国际癌症研究机构第2B组，即最高4个级别中的第三级），

蒋卓勤教授介绍，IARC依据患癌几率的高低将致癌因素分为五类：

1类：对人类有确认的致癌性

2A类：对人类很可能有致癌性

2B类：有可能对人类致癌

3类：尚不能确定其是否对人体致癌

4类：对人体基本无致癌作用

国际癌症研究机构将阿斯巴甜列为“2B类”，即有可能对人类致癌。对于“阿斯巴甜可能致癌”的结论，蒋卓勤推测我国短期内不会立即修订《中华人民共和国食品安全法》中的食品添加剂的品种、使用范围、用量。“法律法规的修改需要一定的时间，重新修订的时候，可以考虑这个（阿斯巴甜）的因素。”

少吃过度加工食品，尽量选择天然食物

今日“阿斯巴甜列可能致癌”的消息必将引起甜味剂食品市场的巨大波澜。

吴克刚教授指出，目前国际上使用的甜味剂很多，按其来源可分为天然甜味剂和化学合成甜味剂。“天然甜味剂一般是从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素等。

随着健康意识的提高, 消费人群对甜味剂的追求已不仅仅局限于口感的满足, 还越来越重视其健康性和功能性。因此, 甜度高、热量低、风味佳、兼具多重活性的天然甜味剂成为诸多消费者的诉求，也是食品、保健及医疗领域的研究热点。”

那么已经使用了阿斯巴甜的这些食品该怎么办？蒋卓勤教授表示，我们讲危害一定要讲剂量，有毒物质达到一定的量才会对人体产生危害。因此，联合专家委员会重申阿斯巴甜每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。以60公斤体重的人为例，每天摄入的阿斯巴甜不超过2400毫克，也就是2.4克。

在我国法律法规的框架下，食品生产企业允许使用阿斯巴甜。但从健康角度讲，则是另外一码事。蒋卓勤教授对人工合成的甜味剂表示担忧，“所有人工合成甜味剂或多或少对健康产生危害，特别是人们大量食用这些产品的时候，以前在可乐、奶茶里放甜味剂，现在连牛奶都要放甜味剂，实际上，天然牛奶是不甜的，乳糖甜度只有蔗糖的20%，尝不到甜味，现在酸奶为了口感好，也是非常甜的。年轻人把饮料当白水喝，累积的人工合成甜味剂对人体是有一定风险的。”

蒋卓勤教授送给记者一句话，“少吃过度加工食品（工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物），尽量选择天然食物。”(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 薛仁政