四川儿菜（四川儿菜学名）

四川儿菜做法

用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。把儿菜切小。放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。

制作步骤： 儿菜洗干净，切片。（如果觉得儿菜皮影响口感，可以直接去皮再切片。） 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后，下入儿菜片。 儿菜炒至熟透之后，关火加入少许盐就可以了。

新鲜儿菜洗干净晾干水分 2 /7 切薄片 3 /7 撒少量盐，拌匀，腌四五个小时，杀杀水 4 /7 盐就是杀水用，所以不要放太多哦。

四川人常吃的“儿菜”虽不起眼,但益处多多!

常见的食谱有：清闷儿菜、儿菜炒肉片、儿菜炒腊肠、金汤鱼片、鸡汁儿菜、蘸水儿菜、番茄味儿菜、红烧肉儿菜、清汤儿菜等。

首先它的第1个功效就是消毒消肿，因为这个菜里面有很多的膳食纤维，这样的膳食纤维对人体是有很多的好处的。多吃这道菜的人能够促进肠胃疏通。

当然如果儿菜的叶子比较繁多，适当的剥一点也是可以的，但是最好不要剥，因为叶子制造出很多营养用来长儿菜。儿菜应该怎样吃 儿菜盛行于江南一带，同时也是四川人喜欢吃的蔬菜之一。

瓜儿菜就是芥菜头，瓜儿菜是四川叫法。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

儿菜食用方法多种多样，炒、烩、炸、涮、拌凉菜、作汤、腌泡都可，是宴宾席上的美味佳肴。腌的情况下，盐不可以一下放多了，一点一点的放。装进瓶子的情况下，一定要将儿菜卡紧。

哪几道补水家常菜，润燥补水，常吃不上火呢？炒海儿菜食物：儿菜适当、鱼浆3个、辣椒干4根、盐适量。作法：儿菜要买这种小块头的，十分细嫩，全身上下都能够服用，无需去皮。

四川腌儿菜的做法

新鲜儿菜洗干净晾干水分 2 /7 切薄片 3 /7 撒少量盐，拌匀，腌四五个小时，杀杀水 4 /7 盐就是杀水用，所以不要放太多哦。

把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。然后切成薄片。晒个大概两天左右的时间。洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。

儿菜掰开，洗净，晾干表面水分。①可直接进入第二步。②也可通风多晾一天。③或者盐渍后挤压出水再腌。三种方法都可以，我性子急，而且喜欢多一些酸水发酵浸泡，所以一般都用第一种方法晾干，直接进入第二步。

做法 （1）儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水分晒干。（2）将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。

儿菜洗干净后切成条备用 将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。