四川辣椒油（四川辣椒油的正宗做法）
纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的?
红油熬制步骤：将植物油约500克，在锅中烧开。放置温凉后下葱白姜块。
主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
做法步骤 称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
纯正四川凉拌红牛的制作配方是怎样的？想要做到正宗，首先就要使用正宗的原料。制作的原料主要包括花椒、丁香以及桂皮，还包括一小勺的小茴香以及大勺白芝麻。
四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
四川辣椒油做法
1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。干辣椒盛出剪段。
2、用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
3、准备干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量。首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干；也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
为什么四川的火锅都是辣椒油?天天吃不上火吗?
1、因为气候的原因，在四川吃辣椒不一定会上火，因为辣椒可以减少体内的湿气，在四川吃辣椒不上火的人去了别的地方吃辣还是会上火。但是这个也看个人的体质问题，不是所有的人都不会上火，有些人依旧会上火。
2、四川人也有可能会由于吃辣容易上火；大家看见的仅仅大部分不容易容易上火的人，而也有些人不适合辛辣食材。
3、首先是四川独特的地形，导致四川人即便天天吃辣椒也不会上火。因为四川属于典型的盆地地形，常年多雨、多雾，空气非常潮湿，长此以往四川人的体内潮气就比较重。就像很多北方人来到四川就会觉得很潮，被子常年都有些潮。
4、之所以四川人吃辣不大容易上火，其实是因为四川的湿气是比较重的，四川是环山而绕的城市，湿气比其他任何城市都要严重得多，本来就是属于南方地区的城市再加上山比较多，所以湿气相对较为严重。
四川辣椒油的功效
1、开胃消食。人们冬季吃辣椒油可以促进食欲，辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。暖胃驱寒。辣椒油中的辣素可以帮助人们驱寒保暖，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。促进血液循环。
2、开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。促进血液循环。
3、四川红油制作秘方 辣椒油的功效与作用 增强免疫力、食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。护肤、辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。降胆固醇。
4、辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
5、好处：促进血液循环，由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老。
6、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。副作用(坏处)辣椒油不宜与其他油类搭配，过于油腻。
四川辣椒红油的家庭做法,选材和火候是关键,无需添加香料
首先将油温加热到280°左右 ，然后关火，这一步的目的是 给菜籽油去生味 ，菜籽油不同于其他的植物油，不到这个温度，菜籽油会带有很难闻的一种腥味。
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。 之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。
做法：准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
第一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。
