brisket（brisket beef）

brisket是牛腩吗

1、牛腩大家都很熟悉，是一种保健的食材类型，而且营养物质多，牛腩经常吃的话可以有强筋骨的作用，对于调理体质有好处。

2、撒撒米是牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。撒撒米肉位于牛腩皮下，是牛腹部保护肋骨的一块肉，靠近盆骨两侧，一头牛身上只能产出不到两公斤。

3、白奶是牛腩，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

4、撒撒米是牛的牛腩部位。牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

5、护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

6、燕翅是指牛腩，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。

西餐牛肉部位名称

1、西餐牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。每种牛排都是不一样的。TENDERLOIN（菲力）是牛里脊。RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋 。SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊。BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉。

2、做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主。

3、“T骨”是牛背上的脊骨肉。这块肉，肉中带骨，整体呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首选。“上脑”指的是牛后颈部的肉，这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀，做法比较多，可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。

4、做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

5、牛排有以下四个部位的牛肉：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

6、肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

餐馆的菜单翻译,求英语达人们给于正确解释,最好符合外国人的阅读习惯...

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