五仁月饼馅的做法（五仁月饼馅的做法视频）
本篇文章给大家谈谈五仁月饼馅的做法，以及五仁月饼馅的做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
五仁馅料的做法
五仁月饼馅的做法如下：
工具/原料：
中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。
2、面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水。
11、再放烤箱165度烤15分钟即可。
五仁月饼馅的做法
导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。
五仁月饼馅的做法
食材：
主料：面粉300克，
辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，
调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，
做法：
1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却
2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却
3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)
4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)
5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)
二、饼皮的做法：
7.油皮原料
8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀
9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟
10.油酥原料
11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)
12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)
三、酥皮月饼的做法：
13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间
14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团
15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟
16.取出饼皮面团擀开成牛舌状
17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)
18.依次卷好成圆筒
19.取圆筒纵向放在案垫上
20.再次擀开擀长
21.翻面，从上往下卷起成小圆筒
22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟
23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁
24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮
25.取一份饼皮包入一份五仁馅
26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯
27.将月饼生坯放在烤盘中
28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)
五仁月饼馅的配方
五仁馅是中国传统糕点的一种馅料，“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。下面一起来看看五仁月饼馅的配方做法吧!
五仁月饼馅的'配方 篇1
食材主料
核桃仁20g 花生仁20g 大杏仁20g 熟糯米粉50g
辅料
桂花酱20g 芝麻10g 葵花籽油30g 芝麻油30g 冰糖20g 白砂糖40g 腰果20g 葡萄干20g
步骤
1.准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香
2.花生仁用刀切碎
3.核桃和大杏仁用刀切碎
4.腰果用刀切碎
5.冰糖用刀背拍碎
6.将果仁和糖倒入碗中
7.加入熟糯米粉
8.搅拌均匀
9.加入桂花酱
10.加入香油油和葵花籽油
11.拌匀，五仁馅就完成了
五仁月饼馅的配方 篇2
工具/原料
熟花生仁 60克
葡萄干 20克
其它 适量
方法/步骤
先取一个玻璃碗，加上60克熟花生仁，20克葡萄干。
再加上50克熟瓜子仁，果脯丁30克。
再加上黑芝麻和白芝麻各30克，一大勺白砂糖。
再加上50克蜂蜜，80克干面粉。
最后再加上80克食用油，戴上一次性手套抓拌均匀。
五仁月饼的馅料就调好了，做月饼的时候，把调好的馅料捏成需要重要的小球即可。
注意事项
1、馅料的多少可以针对各种食材的添加比例进行增减。
月饼五仁馅料的做法及配方
一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g，花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g，糖浆或蜂蜜60g，水适量。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g，植物油25g，糖浆68g，水2g，蛋黄液表面蛋黄1个，蛋清半个或水一勺。
五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
制作方法：
1、准备好五仁馅的材料。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。
15、将松弛好的饼皮称取15g每份。
16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。
21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。
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