松鼠鱼图片（为什么叫松鼠鱼）

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有没有会做松鼠桂鱼的啊？

菜品介绍编辑

正宗松鼠鱼

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼营养价值

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化饿饿饿功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

3.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

2做法编辑做法一

食材准备

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

制作步骤

1.

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，

松鼠桂鱼不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

做法二

食材准备

鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。

制作步骤

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克

松鼠桂鱼放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

注意事项

1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

做法三

食材准备

鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤

制作步骤

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);

松鼠桂鱼2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;

4、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;

5、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

做法四

主料：桂鱼、松仁、豌豆

辅料：番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉

1. 将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花(详见图片)，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用;

2. 鱼身切成花;

3. 松子剥仁(炒货店买了些)，豌豆出水焯熟;

4. 浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉;

5. 锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘);

6. 桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀;

7.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。[1]

3营养价值编辑桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质

美味松鼠鱼(20张)

细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复

3.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

4食用指南编辑营养成分

热量：10243.74大卡

钾：3074.12毫克

胆固醇：1860毫克

磷：1723.35毫克

脂肪：1037.04克

钠：807.73毫克

钙：559.33毫克

胡萝卜素：442.2微克

维生素A：433.19微克

镁：332.91毫克

硒：202.52微克

蛋白质：158.94克

维生素E：61.57毫克

烟酸：49.24毫克

碳水化合物：25.01克

维生素C：15.1毫克

锌：13.55毫克

铁：10.84毫克

膳食纤维：2.49克

锰：1.45毫克

铜：1.04毫克

维生素B2：0.97毫克

维生素B1：0.47毫克

碘：0.09微克

维生素B6：0毫克

宜食人群

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;

老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

忌食人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

松鼠鱼怎么做？

用料

草鱼    1条  

番茄酱    200克  

淀粉    200克（1包）  

鸡蛋    1个  

白糖    100克  

盐    1勺  

醋    3勺  

全球最好吃松鼠鱼（家庭版）的做法

1.草鱼去头备用

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2.去骨至尾巴处相连

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3.鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感

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4.清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来

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5.切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下

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6.裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼

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7.在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来

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8.炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转

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9.翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右

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10.出锅摆盘，准备制作汤汁

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11.锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可

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12.将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧😘😘😘

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13.可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下😊😊😊

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松鼠鱼都需要什么材料呢？

用料

鱼    桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可  

家庭常用调料  

松鼠鱼的做法

来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！

我要动刀了

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先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。

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我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。

一手压住，刀从鱼骨处平行过去。

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另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。

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鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。

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两边分开是这样的。

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要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。

看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。

刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。

另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。

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两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。

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用两勺料酒！少许盐腌制半小时

腌制时间我们来准备一碗酱汁！

鸡精一勺

淀粉三勺

生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）

白糖五勺

青水适量

蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！

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腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。

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干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！

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油！我用了小半锅！油热

等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。

鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

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然后再整个下去炸，形状就再也不变了。

炸到变白有膨胀，就拿来起。

都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。

放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。

第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火

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鱼炸好，造型摆好。

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锅中少留油～下蒜炒香

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倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就

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把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士

鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口

用料

草鱼    1000克  

蛋黄    1个  

厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口的做法

首先我们准备鲜活的草鱼一条（约1000克），把草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用

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改刀：首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出。然后用平刀切法将草鱼中间的脊骨取下。然后再把鱼肚均匀的片下来

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改花刀：首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处（不能把鱼皮切破），然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处

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腌制：将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净，鱼肉清洗干净之后捞出挤干水分备用。盆中加入鸡蛋黄1个、再加入一点点食用盐，然后把鱼肉放进去搅拌均匀

上粉：首先我们在托盘中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用（在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉），最后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉

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料汁：碗中加入番茄酱80克、加入白糖40克、加入白醋30克、加入一点点食用盐、最后将糖醋汁搅拌均匀备用

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制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备下鱼。首先将鱼肉翻过来再把鱼尾巴夹住，然后在鱼皮的两侧蘸一点水捏拢。鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅

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下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒，中途先放下一边继续炸制，将底部炸至定型之后再提着尾巴翻过来，将鱼尾炸至定型之后再将准备好的鱼头下锅。然后开中火炸2分钟把鱼头炸熟炸脆（家庭小灶则需要3分钟左右）然后将炸好的鱼肉捞出控油摆盘

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然后我们将热油倒出之后准备下一步炒汁。将热油倒出之后再加入少许的底油，然后加入准备好的番茄汁。开小火把番茄汁炒至15秒

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番茄汁炒熟之后再加入调好的糖醋汁，然后再加入少许的清水，再开中小火将糖醋汁收至粘稠为止。这一步需要90秒左右（家庭小灶需要150秒左右）

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最后再加入少许的热油，将糖醋汁烧至起泡后均匀的淋在鱼身上即可

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一道酸甜可口的松鼠鱼就制作完成

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江苏的代表名菜有哪些？其中最受外地人喜欢的是哪些？

江苏的代表名菜有《镇江肴蹄》、《扒烧整猪头》、《狮子头》等等，其中最受外地人喜欢的是《松鼠鳜鱼》、《肺汤》、《盐水鸭》等。今天就给大家介绍一下最受欢迎的这三道菜品吧，相信大家通过我的介绍可以更加了解江苏美食。

第一道菜，《松鼠鳜鱼 》。

这道菜看上去就很有食欲啊，该菜是姑苏菜的典型代表，在国内外享有很高的赞誉。用的鱼又称(鱼季)花鱼即鳜鱼。根据图片就可以看出，松鼠鱼是用去骨的整条鱼，抹上淀粉，下油锅炸，炸完浇上卤汁，造型逼真，口味酸甜可口。改刀后的鱼好像松鼠一般，上翘鱼尾宛如松鼠的尾巴，非常的好看。浇汁后菜肴更是一绝，非常好吃。他是一道集色、香、味、形、声于一菜的美味佳肴，值得品尝。

第二道菜，肺汤，又叫斑肝汤，一家名叫“石家饭店”的肺汤做的非常美味。这个汤是采用太湖特产的斑鱼肝还有鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成。本菜品鱼片内卷，色白有点淡青，汤清鲜，肉肥嫩入口即化，是夏季和秋季的美味菜肴。希望有机会大家可以去品尝一次。

盐水鸭每个季节都会有，但是秋季吃盐水鸭的人会更多，因为秋季的鸭子会更肥，更有营养，俗称“桂花鸭”。而且一鸭多吃，它既可以烤熟夹到饼子里面配葱花吃。而且还可以炒着吃，鸭心、鸭血、鸭肠大人、小孩都可以吃。据说南京的口水鸭还有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。”

希望大家来到江苏一定要品尝这三道既有营养又好吃的菜肴，闲暇时间还可以约个朋友小酌一杯很是惬意。

糖醋松子鱼图片

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

松鼠桂鱼

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

步骤step

1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

步骤step

2

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

步骤step

3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

步骤step

4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

步骤step

5

片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

步骤step

6

两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

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7

鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

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8

然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

步骤step

9

把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

步骤step

10

切好这样的，鱼皮不要切破

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11

竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

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12

两面都切好

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13

拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

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14

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

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15

然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

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16

接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

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17

缝隙里也要沾满淀粉

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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

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20

锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

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21

这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

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23

开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

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24

锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

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26

最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

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27

成品图

关于松鼠鱼图片和为什么叫松鼠鱼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。