冰皮月饼君之（冰皮月饼君之配方）
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家庭制作冰皮月饼的简单做法
冰皮月饼
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润肺生津
润肺止咳
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
今年中秋第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之老师的方子，50克月饼模11个量。”
用料
主料
绿豆内馅-脱皮200克
白砂糖内馅50克
糯米粉45克
粘米粉35克
澄粉20克
辅料
内馅-麦芽糖
25克
内馅-黄油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月饼的做法
1.
制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
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2.
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
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3.
混合好的粉浆，过筛1-2遍
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4.
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
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5.
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用
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6.
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
7.
冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份
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8.
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上
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9.
用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
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10.
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
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11.
把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里
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12.
到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
冰皮月饼成品图
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豆沙冰皮月饼是怎么做的
前言
喜欢冰皮月饼冰肌玉骨的模样，甚至胜过喜欢它的味道。。。。。。君之的方子，微调
材料
主料：水磨糯米粉45g、粘米粉35g、小麦淀粉20g、白油20g、白糖45g、鲜奶185g；
辅料：红豆沙280g、熟粉少许
豆沙冰皮月饼
1
将白油、白糖倒入鲜奶中调匀，筛入各种面粉，再次和匀，静置20分钟，微波炉高火每一分钟一次，取出用筷子和一下，大概3-4次即可，直至全部透明状
2
冷却后，戴卫生手套分面团35g/个，豆沙馅28g/个，个10个（一人操作，包制过程没拍）
3
面皮包入豆沙馅，滚一层薄薄的熟粉，用模具压出成型，OK啦
4
特写一张
小贴士
1.个人感觉面团采用微波炉更好，方便、快捷，软硬程度刚好。
2.本人不喜甜，其实我只放了40g，君之白糖是50g。
3.最好是用小麦淀粉，比玉米淀粉效果好。
4.操作时一定要戴一次性手套，不然粘牢你。
4.模具用力要均匀，柔中带刚才好看。
冰月饼怎么做的/？？？/？????/？??////?
关于冰皮月饼的方子实在太多了。我起初选定
风中彩虹
的冰皮月饼方子。她的方子简单明了，同时又有较详细的图解。依照她的方子，我是一次就做成功了，而且自我感觉在外形上超越了原创（有点傻乐哈）。或许是模仿得太顺，有点不可思议的感觉，又开始去试别人的方子（我就是喜欢折腾）。
第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略不同的是，君之强调了冰皮月饼须用三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我开始仿照君之的方法做，结果又产生了不可思议的问题，我做出的冰皮湿软，不能在模里定型。重做一遍，还是如此。这是为什么捏？相信君之的方子是不会有误的，那错在哪里，我至今百思不得其解。
把两人的方子研究了下，决定综合他俩的方子，合二为一，不就成了我自己做冰皮月饼方子么。最后，我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
食材奶黄馅材料25G黄油40G白糖（可随意）15g奶粉50g澄粉3个蛋黄冰皮材料45g糯米粉35G大米粉70G澄粉.160g牛奶40G白糖25ML色拉油适量抹茶粉.
步骤/方法1做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。2一次加入一个蛋黄搅拌匀。3分三次加入蛋黄搅匀。4加入牛奶充分搅匀。5加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。6为保持面糊细腻，最好过滤下。7过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）9做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。10倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。11搅好的稀面糊静置20分钟。12过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。13中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。14然后离火冷却，冰皮就做好了。15取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）16白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。17做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。18中间放入奶黄小球。19用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）20白冰皮在手掌心压扁。21绿色馅放在冰皮中间。22像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。23模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。24底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
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