徽州一品锅的做法(徽州一品锅的做法带图)
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徽州名菜一品锅做法
用料
主料;金针菇一包、玉子豆腐1条、西红柿2个。
辅料;葱姜适量、鱼丸适量、油菜1颗、午餐肉5片、木耳5朵、盐适量、食用油适量。
1、西红柿(熟透)洗净切成小块。
2、各种食材洗净。
3、准备好葱姜。
4、热锅凉油将葱姜煸炒出香味。
5、将西红柿煸炒变软出汁。
6、加少许盐,加入清水煮开(水不用太多,刚没过西红柿即可)。
7、准备一个砂锅,将煮开的番茄倒入砂锅内。
8、将金针菇,木耳,玉子豆腐依次分层放入锅内。
9、锅开起来后再放入鱼丸,午餐肉,煮开,待鱼丸膨胀熟透后加入油菜。
10、一品鲜锅成品图。
扩展资料
历史文化
1、此菜为安徽大型的传统名菜,兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美;
2、本品用料广泛,上菜时,连锅上席面,吃时随人所好自由选择,饶有情趣。
徽州菜一品锅的做法
主料:酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。
辅料:白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。
1、原料之荤菜。如下图所示:
2、素菜。如下图所示:
3、骨汤。如下图所示:
4、粉条淘洗干净。如下图所示:
5、笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6、肉类切片备用,留下一些码放在最上面造型。
7、锅底铺一层萝卜。
8、放肉类。
9、一层蔬菜一层肉,注意两者结合会更美的放在一起,比如鸡肉和菌菇,鸭肉和笋,海带。
10、按照喜好,最后“封顶”。
11、骨汤调入盐和白胡椒,兑入锅里。
12、小火煨烧,在家吃的时候,青菜要拿掉煮沸后临吃放入,粉丝也是。
一品锅怎么做
也叫胡适一品锅、绩溪一品锅,源于绩溪,胡适很喜欢拿这道菜招待宾客。
一品锅菜品很丰富,有点像火锅。
鸡蛋提前煎成薄片,火腿(当地自己腌制的腊肉火腿)切片备用,牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等,洗净切片备用,猪小排切段焯水备用,各类肉切片焯熟,父母不懂什么烹饪技术,但做此菜步骤很多,很有讲究的样子。
锅里先要放进猪小排,加上黄酒、姜片、精盐、调料,加水焖煮半个多小时;然后,在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜;第二层铺肉块;第三层铺油豆腐;第四层是肉圆、粉丝;更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周;
中间摆放鲜虾仁、蛋饺;顶上分放鲜香菇,边上置菠菜、金针菜点缀;最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。
微菜一品锅的做法
用料
主料;金针菇一包、玉子豆腐1条、西红柿2个。
辅料;葱姜适量、鱼丸适量、油菜1颗、午餐肉5片、木耳5朵、盐适量、食用油适量。
1、西红柿(熟透)洗净切成小块。
2、各种食材洗净。
3、准备好葱姜。
4、热锅凉油将葱姜煸炒出香味。
5、将西红柿煸炒变软出汁。
6、加少许盐,加入清水煮开(水不用太多,刚没过西红柿即可)。
7、准备一个砂锅,将煮开的番茄倒入砂锅内。
8、将金针菇,木耳,玉子豆腐依次分层放入锅内。
9、锅开起来后再放入鱼丸,午餐肉,煮开,待鱼丸膨胀熟透后加入油菜。
10、一品鲜锅成品图。
扩展资料
相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜-火锅。
不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!
一品锅的做法
原料:鸡肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片。
做法如下:
1、猪脚焯水,冷水下锅,锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟,捞出中冷水冲洗。
2、锅内放少许油,加入冰糖,糖至起泡妆,加入猪蹄翻炒,并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒,加水,放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵,加少许盐炖煮。
3、将豆腐切成一寸立方方块,四面煎黄。
4、笋干提前一晚浸泡,浸泡后切段,大火上气6分钟就好。
5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油,油烧热。
6、将蛋液放入勺子旋转,蛋液铺开到整个勺子内壁,再放在火上烧一下。
7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上,肉上一点盐,一个蛋清,一点淀粉,一点生姜粉,拌匀,肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。
8、将蛋皮的另一边对折,覆盖住肉馅,可在封口处倒点蛋液,再火上烤一下就将蛋饺封口了。
9、蛋饺做好备用。
10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱,翻炒出香。加入鸡块,用米酒翻炒。
11、炖鸡肉块放入砂锅的底部,把猪脚、干笋、豆腐,鹌鹑蛋和鸡蛋饺子,把猪脚汤,鸡肉炖汤,加入少许盐,高火炖,转慢火煮15分钟。
12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。
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