酱腌菜（酱腌菜检测项目）

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2022最新酱腌菜国家标准

2022最新酱腌菜国家标准有以下方面：

1、2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。

2、《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐不得超过0.5g/kg。酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜（比如酱油渍菜、糖醋渍菜等）均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。

什么是酱腌菜是泡菜吗?

不管是泡菜还是酱腌菜都是蔬菜制品，酱腌菜为新鲜蔬菜经过腌渍或酱渍加工的蔬菜制品，这个你可以查国家标准GB2714，而对于泡菜，这个是酱腌菜中的盐渍菜，泡菜是个口语，通俗说法，泡菜是从加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，这个泡，就是盐水来渍菜，至于你说这个泡菜，有高盐来泡的，那个就是腌渍菜了，低盐的一般就叫盐渍菜或者泡菜，因为盐低，更利于微生物繁殖，特别是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，当然以有不是酸味道的，这个大家知道就是，不要说菜跑到水中就是泡菜，那么泡个豆子那么就是泡豆哦，你要那么认为我以没有办法，什么东西都的有个代表吧，说其他那么多没有用，要正视泡菜就是酱腌菜中的一种。在补充说明下，那个酸菜已是酱腌菜中的一种，酸菜以是通俗的说法，酸菜是从味道上命名，泡菜是加工方式的一种外在直观的命名方法，其实二者是也一样的，只是命名方式测重点不同。酸菜以有通过加盐以有不加盐，不要说泡菜就一定要加盐，这个不一定，你会说这个不是与你上面说泡菜是盐水渍菜，没有盐还能算盐水渍菜么，你要那么说，盐是个代表物，他不加盐还有其他啊，比如现在科技发达的，自己用乳酸菌发酵，不要盐，那个是之前社会产物大家都那么定义与说，你现在非要说个例来推翻盐水渍菜，那我以没有办法。要明白一个道路，不管你是酱腌菜还是什么，大家要知道这么做，目的是保存蔬菜，不管你是酱渍、盐水渍菜、还是什么，都是一种蔬菜的保存方式，当然在这个过程中因为发生了一些生物物理、或生物、化学等的一些反应使蔬菜口感味道什么的有一定改变，所以我们要明白其最终道路，说白了，有个那个不是说酒的起源么，多于的饭吃不了，拿来存放在那里，结果出来了酒，以前社会的发展就是这样，包括目前这些都是，请大家正视其目的。

酱腌菜的相关定义

根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

酱渍菜（Pickled Vegetable with Soy Paste）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。

盐渍菜（Salted Vegetable）：以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。

酱油渍菜（Pickled Vegetable with Soy Sauce）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而砀蔬菜制品。

糖渍菜（Sugared Vegetable）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。

糖醋渍菜（Sugared and Vinegared Vegetable）：以蔬菜咸坯、经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。

虾油渍菜（Pickled Vegetable with Shrimp Oil）：以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。

糟渍菜（Pickled Vegeable with Lees）：以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪精糟渍加工而成的蔬菜制品。

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