当东北食堂开始腌酸菜（当东北的食堂开始腌酸菜）
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当东北食堂开始腌酸菜，意味着什么呢？
当东北食堂开始腌制酸菜，这就意味着东北的冬天即将要到来了。
一、白菜摆满停车场
随着气温不断下降，东北似乎已经要跨入冬天了，而东北食堂也开始腌制酸菜，会发现停车场里面摆满了无数的白菜，那个场面非常的壮观。可能南方人无法理解北方人对于腌酸菜的热爱，因为气候文化等方面的差距，所以南北方在饮食方面是有很大不同的。南方人去菜市场买白菜大多都是一颗两颗，而东北人买白菜则是数十上百斤的购买。对于东北人来说，冬天必然是要腌酸菜的，因为不囤点白菜去腌，这根本就不算是过上一个完整的冬天。
二、东北人的白菜瘾
东北人会集中采购许多的白菜，并且把白菜给摆放在家里的各个角落，甚至是外面的空旷场所。先把白菜在阳光下暴晒之后，再去进行腌制。因为腌制出来的白菜不仅能够保存很久，而且吃起来酸爽可口，还能够开胃解腻，是一个很好的下口小菜。东北酸菜也是当地的特色食物，每当有亲朋好友来到家中做客时，酸菜都是必备品，这是一个很有当地特色的菜品。因为这是通过乳酸菌发酵的，所以吃起来对于人的身体也很有帮助。
三、如何腌制酸菜
东北人在买白菜这方面是没有输过的，因为每次购买白菜都声势浩大，每次购买都几百上千斤，简直就是像采购回去批发一样。所以每当入秋的时候，会发现东北人居住的小区里面到处都摆满了白菜，这也是一个很独特的绿色风景线。而腌制白菜也是一个技术活，得先准备容器，并且还要把白菜给清洗干净，把所有空间都给挤满。之后再加上凉开水盐巴等等东西再进行放置，等过了20天之后，东北酸菜就制作而成了。
东北食堂开始腌酸菜，东北人多喜欢酸菜呢？
东北人确实喜欢吃酸菜，这种习惯要追溯到几十年前，那个时候由于东北在冬天来临时，东北的物质条件比较匮乏，很多东北人在冬天的时候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天却极为寒冷，东北人需要提前准备过冬的物资，当时最主要的过冬物资就是大白菜，土豆和胡萝卜，除了这几种蔬菜之外，东北人还会腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注意的是，吃酸菜也要注意以下几点：
1、尽量自己腌着吃
想要吃酸菜的话，我们应该尽量自己腌着吃，原因非常简单，自己腌的酸菜比较干净，这并不是说卖的酸菜就不干净，只不过相对来讲，外边购买的酸菜在生产加工的过程当中，由于批量制作，可能无法完全保证腌菜的质量。
2、一定要腌制成熟再吃
很多朋友由于心急，所以在腌制酸菜的时候经常是腌制，没几天就开始吃了，其实这也是对健康非常不利的，因为科学研究表明，腌制3~5天时候的酸菜里面所含的亚硝酸盐是比较多的，所以没有腌制成熟的酸菜是不能吃的。
3、不要放置太长时间
酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不要放置太长时间，因为放置太长时间之后，酸菜同样会产生一些细菌和亚硝酸盐，长期吃这样的酸菜，对我们身体同样会形成一定的危害，而且极有可能导致一些疾病的产生。
当东北食堂开始腌酸菜，酸菜不会变质吗，为何要腌那么多？
酸菜是不会变质的，因为那边的天气很冷。腌那么多的原因是因为吃的时候方便，加上东北人是非常喜欢吃酸菜。东北的酸菜炖粉条，也是非常出名的一道菜。
在以前北方的冬天，新鲜蔬菜会很少，导致大家只有囤菜来度过冬天，但是只吃那简单几个菜，会非常的无味，所以就会去腌菜。虽然现在北方的超市里面也有了新鲜的、多种多样的蔬菜，但是到了季节还是会去腌酸菜，和腌萝卜。现在因为大家都养成了习惯，大家也非常喜欢吃。东北的酸菜炖粉条，是非常出名的一道菜，不去东北是吃不到正宗的酸菜炖粉条的。而且酸菜炖粉条是自己家里面做的最好吃，最有味道。让在外上班的人，到了冬天也会心心念念的想着，到了过年回到家，是必不可少的不道菜。很多人在网上看到，东北食堂腌酸菜的图片也勾起了自己曾经的回忆，也是万般感概。东北人的性格豪爽，也非常的有趣，去过的人都会对东北非常的留恋。
但是吃腌酸菜特别要注意的是，一定要腌到足够的时间再去吃，不然亚硝酸盐会超标，导致食物中毒。腌酸菜的时间最好为一个月，在酸菜刚刚腌上的时候亚硝酸盐的含量是非常大的，但是会随着时间的推移而逐渐减少。到一个月的时间基本消失。我们在这个时候吃它就不会对我们的身体有任何伤害。所以就一定要腌好时间我们再去食用，以免发生意外，伤害身体健康。无论是多会喜欢的食物，我们也要把身体健康放在第一位。
因为东北人非常豪爽、大气，所以就算腌酸菜的量也是非常多的，让很多网友大吃一惊，觉得不可思议。
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