韧性饼干（韧性饼干好消化吗）
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发酵饼干、韧性饼干、酥性饼干有什么不同？
口感不同，制作成分也不同。
发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料， 酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。
酥性饼干和韧性饼干有什么不同呀？
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。
酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。
韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、糖与小麦粉之比为1:2.5 左右。
韧性饼干和酥性饼干分别指什么意思?二者怎么区别？
韧性饼干:通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。
酥性饼干:酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
谁能给提供个韧性饼干的做法配方
【牛奶韧性饼干】(参考分量：52片)
配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。
制作过程：
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。
3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。
4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。
5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。
韧性饼干是什么意思？谢谢
韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波”饼干行产品。因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。 产品主要作点心食用，但亦可充作主食用。
韧性饼干和酥性饼干的区别
1.制作坚韧饼干的原理与制作酥脆饼干的原理不同。在制作坚韧饼干的过程中，面团需要不断的搅拌、拍打、切割和翻动。在制作酥脆饼干的过程中，必须尽可能减少水化，这样可以有效控制饼干中面筋的形成，从而避免因大量面筋的形成而增加面团的强度和弹性的问题。
2.韧性饼干和酥脆饼干在制作过程中，配料和配方都不一样。制作韧性饼干和酥脆饼干时，通常会用到食用油、白砂糖、面粉或小麦粉等一些配料。制作坚韧饼干时，油与糖的比例通常为1比2.5，通常用面粉制作，其含水量小于7%，而制作酥脆饼干时，则使用油和白砂糖。
3.韧性饼干和酥脆饼干的口感差别非常明显。坚韧的饼干口感层次很强，吃起来让人感觉特别脆。酥脆饼干是一种入口会觉得很嫩的饼，吃起来软软的，很细腻。不同的人对这两种饼干的口味有不同的偏好。
4.韧性饼干和酥脆饼干在外观上也有所不同。制作坚韧饼干时，一般都有凹花，表面比较光滑平整，印刷非常清晰。截面结构的层次感比较强，表面可能会有一些针孔，主要用于制作过程中的透气。透气主要是为了饼干的表面和底部保持相对稳定的状态，酥脆的饼干大部分都是凸出的。
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