老鸹撒（陕西美食老鸹撒）
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陕西小吃老鸹撒做法窍门
老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念laogua，在这里读成laowa（读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替。 做法：主料：面、水 配菜：西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉盐味精高汤
工艺：煮
口味：五香味
时间：15分钟
热量：较低热量
配料：
面粉100克 、 西红柿1个、豆腐干50克、海带50克、油菜苔2棵、蛤蜊50克（肉） 、 食盐5克、味精2克、高汤1大勺
烹饪步骤：
0.老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，老鸹本来应该念lao gua，在这里读成lao wa(读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个月字旁，右上一个天字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的韭字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个撒字来代替
貌似陕西面食里还有个读得出写不出的biangbiang面，字型极其令人眼花缭乱，而其文字的发音，也是相当绕口的。下面解释这个撒，读二声，撒在陕西话里是脑袋的意思
老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃，一天到晚只琢磨怎么吃，上至天上飞的，下至水里游的，无所不吃，没想到们老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性，是断不会吃的如此生猛，老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。类似北方的拨鱼儿，也和疙瘩汤有点象，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名，绝对的陕西忒(tei二声)色，忒(tei)地很!~~~
1.面粉加凉水，边加水边搅和，调成稠糊状。知道面糊能稠稠的挂住筷子，放一边饧一会
2.将配菜洗净切好，热油先下西红柿烹出香味，接着下豆腐干和蛤蜊肉
3.各种配菜翻炒均匀后放盐，然后倒入开水，等煮开了，用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中
4.继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美
烹饪小贴士：
面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头
配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择
最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是甲鱼老鸹撒，味道鲜美极了!
蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味
我的海带处理保存心得：海带多吃可以清理肠道垃圾,排毒养颜，我一般都买成版的干海带，回来后反复洗刷干净，切成细丝，在开水锅里烫熟，然后在通风处晾晒成干海带丝，用保鲜袋密封贮藏好，吃的时候，随时都可以按需取用，下汤、炒菜、凉拌，随用随取，非常方便、快捷，比起直接买市场泡好的海带更干净，也更放心，特别适合没有太多时间打理厨房事务的上班族和带小孩儿的妈妈们哟~~
老鸹撒的三个字怎么写
如图：
老(lǎo)鸹(gua)撒(sá)是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思）。
陕西人的想象力的确也是令人佩服的。制作该小吃的材料有西红柿一个，青菜五棵，葱一段，鸡蛋一个，浓缩汤料一个，紫菜一小块，面粉一汤匙。
典故由来
但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山，“飞将”，汉代名将李广是也，其骁勇善战，为败匈奴使“佯攻”之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。
武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹sa”，有江山永固，蛮军不得再扰之意。“老鸹sa”风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念“飞将”，久传，越变多样。
陕西老哇撒的做法
今天想起儿时的味道---老鸹撒。说干就干，做好准备工作。
渭北一带人都知这道关中小吃，做法简单，劲道耐饥，深受百姓欢迎，俗称懒汉饭。
昔日这道不登大雅之堂的饭食，如今成了香饽饽。经过改良，变身成名贵食品，尤其是那道甲鱼老鸹撒，成了营养佳品，每当聚餐，大鱼大肉之后，食客们必点老鸹撒，有吃有喝，大呼过瘾。
家常老鸹撒，丰俭由人，可根据家中材料，零活搭配，一定能做出可口的饭食来。
今天，我用面粉500克，搭配西红柿，菠菜，豆腐、西蓝花、土豆等，做了一锅老鸹撒，没想到大受欢迎，家中3个人一锅饭吃了个净光。
一、和面时多次加水，搅成团状，醒上20分钟，再多次搅拌，使其劲道有韧性。
二、根据家中贮备，准备好蔬菜待用。
三、葱姜辣角炝锅，倒入蔬菜炒制素哨子。
四、用筷子挑制老鸹撒入锅中。
五，锅开，倒入哨子，调料，饭好，怎么样？还诱人吧？
陕西名吃老鸹撒正宗的做法？
陕西著名面食小吃“老鸹撒”，面粉不揉不擀，和成不稀不稠的面团，用筷子加成块再配上各种配菜。不仅汤鲜味美，面疙瘩筋道，还有嚼头。天冷来碗浑身都暖和了，过瘾！
老鸹撒的用料
面粉300g 西红柿1个
香菇2朵 生抽1勺
盐适量 豆角4个
木耳适量 黄花菜适量
蒜苗1根 胡萝卜1/3根
土豆半个 鹌鹑蛋6个
青菜1颗 胡椒粉1勺
番茄酱2勺 花生油适量
香油1勺 香菜1根
老鸹撒的做法
步骤1
准备食材
步骤2
洗干净的木耳和香菇焯水
步骤3
所有食材都切成小丁
步骤4
取一大碗，面粉放进去里面加少许盐和花椒粉搅拌均匀
步骤5
先将面粉拌成絮状，一边加水一边搅动，拌成不稀不稠的面糊
步骤6
锅中倒油，油温六成热，除过青菜和香菜所有食材放进去翻炒均匀
步骤7
里面加花椒粉，生抽和番茄酱搅拌均匀
步骤8
里面加开水烧开
步骤9
水开后用筷子将面糊一块一块夹进锅里中火煮
步骤10
里面加青菜
步骤11
里面加盐，胡椒粉，鸡精，香油，切好的香菜放进去
步骤12
搅拌均匀关火
步骤13
我要美美的吃两碗，天冷来碗浑身都暖和了，真过瘾！
陕西老鸹撒的做法
陕西老鸹撒的做法？
老鸹sa是这里的特色菜，是陕西一种独特的面食，其实就是面疙瘩汤，因为面疙瘩中间圆而两头尖尖的好象乌鸦头而得名，做法还有两种选择，一是漏鱼片较薄吃了很好消化，二是疙瘩片有嚼劲是地道的做法。很土，很香，很实在。这老鸹sa配料口味除了普通的西红柿鸡蛋味，羊肉味，还有三鲜味，鱼翅味，甲鱼味，每一种口味都很鲜美。
正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。
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