飘香鱼（飘香鱼的做法视频）
今天给各位分享飘香鱼的知识，其中也会对飘香鱼的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
四川飘香鱼的做法以及配料
原料：鱼片、盐、料酒、生粉、鸡蛋、黄豆芽、豆瓣。
1、鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、 锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，直至炒出红油；
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3到5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
5、锅洗净，倒入油，油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火；
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
超滑嫩的飘香鱼怎样做好吃？
超滑嫩的飘香鱼
简介
说起酸菜鱼，飘香鱼，沸腾鱼之类的是每到一个饭店必点的一直最喜欢到惠妹去吃因为那边的鱼质非常嫩滑以前也自己做过几次可是总是容易碎，没有店里那么滑嫩一直在寻找好的方子偶然间在美食群里碰到了江南师傅得到了烹制这道菜的秘籍今天小试了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感觉超好好兴奋啊现在我就把这秘籍和大家一起分享！！！
材料
主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴笋若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干
做法
1、草鱼的头切下来，肉段开片
2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关键的一步，直接影响到成品
A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
B.加一料酒，抓匀
C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有黏性
D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
E.加入生粉，抓匀
F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
小诀窍
1、上浆是关键，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有黏性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。
2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块
若将其中的莴笋换成酸菜，与花椒等一直炒，这样就是酸菜鱼了.
江南师傅说，不同的鱼有不同的上浆方法，但我想味道应该差不多吧
飘香鱼怎么做
飘香鱼
主料
草鱼一条 豆芽菜若干
莴苣若干
辅料
蛋清一到二个 苏打粉一小勺
生粉一大勺 料酒若干
花椒一大勺 干辣椒
白芝麻一小勺 葱
姜 蒜
超滑嫩的飘香鱼的做法步骤
1. 草鱼的头切下来，肉段开片
2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
7. 加一料酒，抓匀
8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性
9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
10. 加入生粉，抓匀
11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
求封丘飘香鱼做法
食材
主料
黑鱼
1000g
黄豆芽
300g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县辣椒
适量
辣妹子辣椒酱
适量
干辣椒
适量
辣椒碎
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香菜
适量
步骤
1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
将鱼从中间劈开。
2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4.斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
7.黄豆芽洗净后沥干水分。
8.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
9.下入黄豆芽爆炒至断生。
10.倒入大碗中垫底。
11.重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13.下入鱼骨煸炒至变色。
14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
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