鲅鱼饺子馅的调制方法（鲅鱼水饺馅怎么调）

今天给各位分享鲅鱼饺子馅的调制方法的知识，其中也会对鲅鱼水饺馅怎么调进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：

准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。

1、和面粉醒着。

2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

4、剁成鱼泥。

5、猪肉馅（带点肥的）。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

8、去买的农家院里的韭菜。

9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

11、面也醒好了，开始包了。

112、包点普通样子的。

13、再包点花花样子的。

14、煮饺子了。

15、煮一盘普通样子的。

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。

鲅鱼馅饺子调馅秘方

鲅鱼馅饺子调馅秘方如下：

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用。

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用。

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水。

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀。

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀。

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了。

7、满锅水，大火煮开，点三次。完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥。

8、捞出来看看。

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到。

小贴士：

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥。

2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气。

3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐。

4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫。

5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破。

6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了。

鲅鱼水饺馅的做法

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

烹饪小知识。

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

鲅鱼饺子馅的做法

主料

鲅鱼1000克

猪肉270克

韭菜250克

辅料

面粉900克

清水450克

配料

姜片20克

花椒3克

味达美酱油适量

盐适量

香油适量

花生油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

鲅鱼馅饺子的做法步骤

1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

2.放凉滤渣备用

3.鲅鱼化冻去皮剔骨，

4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜

5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜

6.将鱼糜和肉糜放在一起

7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9.再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌

10.再到上适量的味达美酱油

11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

13.取一个皮，放上适量的饺子馅

14.两手夹住2 边捏挤一下即成

15.包好的饺子置于盖帘上

16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次

17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

小窍门温馨提示

非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊

鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦

关于鲅鱼饺子馅的调制方法和鲅鱼水饺馅怎么调的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。