杭州特色菜（杭州特色菜餐厅）

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杭州的特色美食都有哪些？

杭 州的特 色美 食有哪些?

知 味小笼

知 味小笼是杭 州 地 区知 味 观的传 统 名 吃，制作讲究，发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾 仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急 火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

葱 包 桧

“葱包 桧 儿”是杭 州的特 色美 食，用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤 制而成。刚出炉的葱 包 桧香气扑鼻，葱香可口，口味极佳。相 传古 代杭 州 百 姓因痛 恨 秦 桧 夫 妇，将捏 成人形的面块放在油里炸了吃以此泄 愤，逐渐演 变成名小吃葱 包 桧。桧 即油条，是浙 江的方 言。

片 儿 川

片 儿 川面是传 统风 味小 吃。面的浇 头很讲究，价格适中，是杭 州 市 民的最爱，相传片 儿 川 面，还是奎 元 馆初 创时小面店的看 家 面，传 说是清 时某年浙 江举 行乡 试到杭 州来赶 考的读书 人很多，店 主为招 徕这些读书 人的生意，就以倒 笃 菜、笋 片、猪肉 片烧制成的大 众 化面专门供应外地书 生。

麻 球

麻 球是杭 州的特 色美 食，因为形如气球，皮薄透光，让人喜爱。麻 球吃起来香甜可口，一上来就让人爱不释手。这吃可有讲究，要先弄破一块表皮，让里面的热气先透一些出来，不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的，接下来就尝到糯米的润软，并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。

杭 州猫 耳朵

杭 州猫 耳朵是浙 江 杭 州的特 色名 小 吃，它其实是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。面瓣形似猫 耳，小巧玲珑，火 腿 丁如玛 瑙，鸡 丁像琥 珀，汤鲜味美。用500克的白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡 丁、火 腿丁、香 菇、干 贝、笋 片等佐料烹制而成。这道面点猫 耳玲珑别致，火腿丁如玛 瑙，鸡 丁像琥 珀，汤鲜味美，十分可口。据说，此小吃与乾 隆 下江南 游西 湖有关，因乾 隆而闻 名。

杭 州油 冬儿

杭 州的油 冬 儿味道很特别，是杭 州好 吃的美 食，当地人非常喜欢对于老 杭 州 人来说，在过去非常常见。油 冬 儿是由萝 卜 丝和面粉做成的，有一个专用的模 具制作，直径五厘米左右，是一个圆柱漏勺。捞一扫面糊，用筷子抹掉多余的面糊糊，平平一漏勺的面糊糊放进热油里，“哧哧”的沸炸声响起，那漏勺里的面糊也渐渐的由白转至金 黄。

杭州特色美食

杭州特色美食有：

1、龙井虾仁

是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜。

2、巫山酥油饼

也称为蓑衣饼，早在清朝时期就已经很有名气，其色泽是金黄色，外皮很酥，里面绵甜可口，油而不腻。

3、杭州猫耳朵

外形看起来像猫的耳朵，而得名，使用的是白面粉制作的。里面再放上火腿，鸡丁，香菇，干贝等烹制而成。

4、东坡肉

又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

5、南宋定胜糕

当地的传统糕点，始于宋朝时期。外面是糯米粉，里面则是豆沙馅的，吃起来特别松软香甜。

杭州菜特色菜

龙井茶炒虾

龙井虾是清明节前后用新鲜龙井茶烹制而成。这虾又白又新鲜。叶子翠绿，清香，色泽淡雅，味道独特，食后清爽开胃，回味无穷，是杭帮菜中的一绝。

醋汁蒸草鱼

西湖醋鱼是浙江杭州的一道特色菜，制作于南宋时期。选用西湖草鱼为原料。烧菜前，草鱼会在鱼塘里饿一天，让它把体内的杂物全部排出去，把土去掉。煮的温度很严格，一定要掌握得当。鱼煮熟后淋上一层热乎乎的糖醋，胸鳍竖起。这种鱼味道鲜美，独一无二。

东坡红烧肉

东坡肉，又称红烧肉、肉卷、东坡红烧肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜都是收拾得整整齐齐的麻将牌，红得像玛瑙一样鲜艳。拿起一块尝一尝。软而不烂，肥而不腻。

杭州酱鸭

杭州酱鸭是当年养殖的一种肥鸭，先卤制再酱制，精心制作而成。它是一道佐餐佳肴，也是杭州著名的传统风味菜肴。肉色的波尔多，香而油，咸而甜，味美，让人觉得香。

交通鸡

杭州传统名菜，又称黄泥炖鸡，已有300多年的历史。根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜。

宋臊子汤

杭州四大名菜之一的宋骚鱼汤，是将桂鱼或鲈鱼蒸熟，打碎肉，加入配料做成的汤。因其形、味，似炖蟹汤，又称赛马蟹汤。它的特点是黄亮颜色，新鲜，光滑，味道像螃蟹汤。

干炸钟

炸铃是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蝉翼，吃时清脆如铃，故名。这道菜是豆腐皮拌细肉末，切成寸片，油炸而成。黄亮的颜色，清新的香味和美丽。炸铃是用杭州名产四香的豆腐皮，裹上猪里脊肉。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤，又称鸡火莼菜汤，属于浙菜。以西湖莼菜为原料，美味独特。莼菜做的西湖莼菜汤。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围有白色透明胶状物质，含高胶质等成分，是名贵蔬菜之一。莼菜是用鸡丝火腿煮的，绿色鲜嫩，鸡肉嫩滑，鲜爽，汤汁纯正鲜美。

绞死三鲜

杭州三鲜是杭州特有的传统美食。它是由水煮猪皮、鱼糜、熟鸡肉和熟五花肉制成的。这道菜肉皮松软，丸子鲜嫩，味道鲜美，香味爽滑。你可以在一道菜里品尝各种风味的不同菜肴。

鱼头豆腐

鱼头豆腐又名砂锅鱼头豆腐，是浙江杭州的名菜之一。鱼头好吃又有营养。与“鱼头汤”相提并论的“姊妹菜”，都被列为杭州传统名菜。

金牌红烧肉

红烧肉是杭州的传统名菜，黄金红烧肉是在此基础上创新的经典菜肴。是浙江传统名菜之一，面脆不烂，油而不腻，造型独特，配煎饼味道更佳。金牌红烧肉出自杭帮菜厨师苏轼之手。“无肉使人瘦，无竹使人俗。”从“瘦而肥，俗而不可救”这句诗中获得灵感，创造出了金红烧肉这道名菜。

笋干老鸭汤

笋干老鸭煲是浙江杭州的传统名菜之一。以老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主料烹制而成。汤汁酒味浓郁，油而不腻，酥而不烂，开胃。

杭州熏鱼

以草鱼为主料的一道菜。把鱼油炸一下，然后蘸上调味汁。蘸过之后，鱼肉会很脆，酱料味道也不错，是非常不错的家常饭或者酒的选择。

杭州菜有什么代表菜

1、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一，烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

2、西湖醋鱼——西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。

3、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。

4、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。

扩展资料：

据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出，对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多，杭帮菜深得中外宾客的赞赏。

原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。

参考资料：

杭州名菜——百度百科

杭州都有哪些特色美食？

1.杭州东坡肉

杭州东坡肉是浙江杭州非常传统的名菜，历史非常悠久。据传是后人为了纪念苏东坡而创作的。杭州一家正宗东坡肉的制作过程非常复杂。选用优质、脂肪均匀的上等猪肉为主要原料，辅以酱油、香葱、料酒等配料。最后放在密封的砂锅里用文火炖。这样做出来的东坡肉红亮，吃起来油而不腻。非常好吃。

2.邓鑫烧饼

邓鑫烧饼是浙江杭州的传统小吃，有着非常悠久的历史。邓鑫烧饼的制作工艺很有讲究。选用优质面粉为主要原料，再添加精盐等各种配料。最后用传统生产工艺制作而成。最后，邓鑫烧饼松脆可口，湿润可口。如果你想吃最正宗的邓鑫烧饼，你必须去富阳。

3.孙权面筋

孙权面筋是浙江杭州的传统食品，历史非常悠久。据说是孙权为孙权出征而特制的食物，距今已有1000多年的历史。孙权面筋的品种也很多，比如红烧三鲜面筋、老鸭煲、炒面筋等等。如果元旦去杭州，一定要尝尝这个孙权面筋。

5.杭州酱鸭

杭州酱鸭是浙江杭州的传统美食。杭州酱鸭的制作工艺非常精良。需要选择当年饲养的成熟鸭为原料，再加入小葱、白糖等配料。经过传统制作工艺，先卤制再酱制而成。最后制作出来的杭州酱鸭紫红色，鲜美可口。

杭州美食小吃有哪些

俗话说，上有天堂，下有苏杭，苏州和杭州的美景是较为出名的，在杭州，除了美景十分吸引人之外，其当地的美食也是较为出名的。每一个菜系都是带有很多的地方特色，杭州十大美食小吃推荐。

杭州美食小吃有哪些

1、猫耳朵

猫耳朵是一种在杭州当地的特色面食，由面粉制成，其外观形状非常像猫耳朵，由此而得名，配上不同材料制作成的汤底，具有非常鲜美的味道，杭州十大美食小吃得要提名。

2、酥油饼

酥油饼是杭州传统的特色美食，具有较为悠久的历史，主要是由面粉加上白糖制成，可以当餐桌上的糕点，也可以当休闲时的零食，都是不错的选择。

3、葱包烩

葱包烩是浙江杭州一种较为出名的特色美食，将油和小葱裹在面饼里，加上不同的酱料，味道非常扛造。

4、麻球王

麻球王是杭州的一种地方特色小吃，是极具有当地风味的一道美食，价格实惠，且非常的酥香。几乎在各个地方都能买到。

5、小鸡酥

在杭州十大美食小吃中，小鸡酥是当地的一种特色美食，主要原料为面粉，之后入烤箱制成，由于其外观和小鸡很像，因此被人们称之为小鸡酥，非常精致昂，老人家和小朋友都可以吃。

6、西湖藕粉

西湖藕粉不仅是在当地非常有名，在不同的地方也可以买到，其营养丰富且做法简单。杭州十大美食小吃中普及率较高的一种美食。

7、东坡肉

在八大菜系中东坡肉具有很高的知名度，在杭州，东坡肉具有薄皮嫩肉，色泽红亮等特点，曾被认定为是杭州名菜之一。

8、虾肉小笼

杭州知味观的风味小吃在当地非常具有特点，用鲜肉或者鸡肉与虾仁搅拌在一起制成馅，之后将其包进肉馅中，蒸制成型，味道独特。

9、西湖醋鱼

说到杭州人们便会顺其自然想到西湖，那么杭州十大美食小吃西湖醋鱼便不要错过了，肉质鲜美且带有酸甜味，同时这道菜还拥有较为久远的历史，味道是有保证的。

10、叫化童子鸡

叫化童子鸡是八大菜系中浙菜中的一道名菜，有历史典故，早期的叫化鸡经过厨师改良，成为现如今人们所看到的这一种，鸡肉中的水分保留较多，质地较为鲜嫩，值得一试。

杭州特色美食排行榜前十名

1. 干炸响铃

干炸响铃绝对是杭州一大特色美食，特色秘制的猪肉里脊，包裹上豆皮油炸一下，这个味道真的是绝了。

2. 东坡肉

东坡肉这道名菜可以追溯到唐宋时期，相传最早是苏东坡发明的这道美食，色香味俱全的东坡肉在杭州也非常受欢迎。

3. 杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州必须吃的十大美食之一，这道美食不光口感极佳，同时夏天吃还有许多保健功效哦。

4. 龙井虾仁

龙井虾仁把喜欢的龙井茶和虾仁完美结合，鲜嫩的茶叶芽不光是颜色的点缀，更是在味觉是画龙点睛。

5. 定胜糕

定胜糕是杭州传统小吃，定胜糕的历史可以追溯到宋朝，也是当时特别有名的一种点心。

6. 杭州小笼包

杭州小笼包拥有自己的特色，又叫做小笼馒头，皮薄馅大而且汤汁饱满，据说传自南宋时期。

7. 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一道非常鲜美的美食，里面加入竹笋，鸡汤和鲜美的鱼肉，绝对会让你吃的大呼过瘾。

8. 虾爆鳝面

虾爆鳝面鲜美多汁，同时加入了许多珍贵食材，要知道杭州非常爱吃面，这道虾爆鳝面绝对可以排名前列。

9. 葱包桧

葱包桧是杭州当地小吃，更是有一个非常有趣的民间故事，人们痛恨秦桧，因此把这道美食比作。

10.西湖醋鱼

西湖醋鱼鼎鼎大名，绝对是浙江地区的招牌菜之一，特别推荐知味观的西湖醋鱼！

九种地道的老杭州美食

01.西湖醋鱼

它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可，吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。

02.东坡肉

相传苏东坡是一位很懂饮食的人，他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的，回赠给疏浚西湖的百姓，这便是“东坡肉”的由来。一块方正形猪肉，肥瘦参半，色泽红亮而带有酒香，入口肥而不腻。

03.龙井虾仁

龙井是西湖的名茶，以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，食后清口开胃、回味无穷。

04.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后，取肉拨碎，添加烩制的羹菜即成，吃起来鱼肉非常鲜嫩。

05.西湖莼菜汤

莼菜是一种珍贵的水生植物，据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常独特。

06.知味小笼

知味小笼通常选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，之后用急火蒸制而成。包子汁多香鲜，皮薄滑韧，口味各异。

07.片儿川

杭州人有句俗话：“到杭州不吃片儿川，等于没到过杭州”。片儿川是杭州著名的一种汤面，它由雪菜、笋片、肉丝烹制而成的浇头，吃完回味无穷。

08.虾爆鳝面

虾爆鳝面烹调时，选用鲜活黄鳝，切成鳝片用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆。大河虾加蛋清上浆清炒至白嫩。面条下锅烧后，用原汁煮面，汁浓面鲜。

09.老鸭煲

在杭州吃老鸭煲，首选张生记，其二是花房。张生记的笋干老鸭煲，笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，非常推荐。而花房的火腿老鸭煲，用料讲究，吃完可以用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面很不错。

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